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[生活疑問&資訊] 毒~不可先在蛋汁中加入鹽巴

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q888 發表於 2008-1-30 23:22:55 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

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不可先在蛋汁中加入鹽巴很重要的觀念
有毒~不可先在蛋汁中加入鹽巴
各位會下廚的朋友..注意啦!!

煮蛋不可先放鹽 .....
在「消費高手」節目中,聽到烹飪老師說:

炒蛋或蒸蛋時不可先在蛋汁中加入鹽巴,
因為鹽與蛋中的乳酸菌結合會產生『氯』,有毒!

所以.....蒸蛋就只要加醬油,若加鹽蒸的蛋會有一點綠綠的顏色。
(沒錯,我蒸蛋時有發現!),那就是化學變化產生的氯,炒蛋就等起鍋前再加鹽吧!

記住:為了你的健康,回家告訴會進廚房的人!
             
BOA 發表於 2008-1-30 23:40:29 | 顯示全部樓層
不知吃了幾年了 蛋中加鹽.........
現在看了才知不可加
水雲間 發表於 2008-1-30 23:45:15 | 顯示全部樓層

毒~不可先在蛋汁中加入鹽巴

這個消息真是挺不錯的呢..我想一訂有不少的人都一定會這樣做吧!!但看到此消息~~也同時能改善許多人的健康..這樣真的很不錯呢
kiki185371 發表於 2008-1-30 23:50:54 | 顯示全部樓層
真是有用的資訊啊
真可怕 可是好難改 自己做很簡單
但是媽媽應該改不太過來 :(
alpy 發表於 2008-1-31 00:11:07 | 顯示全部樓層
原來蒸蛋有時候會綠綠的
是這個原因阿
我還一直以為那是正常的
SAMMI 發表於 2008-1-31 00:14:50 | 顯示全部樓層
應該很多人不知道這各吧
要改這各習慣應該也很難吧
只是為了健康
還是得小心喔
庭.. 發表於 2008-1-31 00:48:49 | 顯示全部樓層
有時煎.炒.蒸蛋都會邊煮邊加鹽說,現在改以其他調味代替,但有時外食就不能避免了!謝謝分享
jamesonly 發表於 2008-1-31 00:57:03 | 顯示全部樓層
我是邊煎蛋邊放鹽...
應該就還好了!

蛋汁裡先加鹽這倒是我第一次聽到!
不然就是先加醬油的!
加鹽巴這到稀奇!
chen7060 發表於 2008-1-31 01:12:33 | 顯示全部樓層
天阿   這消息還第一次聽說
已經不知吃過幾次加鹽的蛋了.....汗
katrina 發表於 2008-1-31 08:07:41 | 顯示全部樓層
天阿

太可怕了啦

之前也有發現加鹽蒸的蛋會有一點綠綠的顏色

原來是這樣..嚇死

一方面有次忘了在蛋中加鹽..我起鍋時在蛋上撒上鹽

發現這樣味道更香反而更好吃

感謝水水方享~
ga024658 發表於 2008-1-31 09:48:18 | 顯示全部樓層
《雞蛋加鹽有毒 純屬網路謠言》



蒸蛋、炒蛋時有綠綠的顏色,有網路謠言指稱,這是因為化學反應,產生有毒的「氯」。不過,營養師駁斥這樣的說法,因為蛋除了含有蛋白質外,還有豐富的礦物質,在過度烹煮下,才會出現這種顏色。



近來網路上流傳,「炒蛋或蒸蛋時,不可先在蛋汁中加入鹽巴,因為鹽與蛋中的乳酸菌結合會產生有毒的『氯』,所以蒸蛋就只要加醬油,炒蛋起鍋前再加鹽。」



壢新醫院營養師廖美玲強調,沒有任何證據,也沒有訊息顯示蛋加鹽會產生氯。在烹煮時加鹽,反而能快速讓蛋的組織凝結,原本需要花十分鐘煮的蛋,八分鐘就能煮熟。事實上,料理時加鹽,並不會出現有害人體的化學反應,只是要適量添加,尤其是對高血壓與腎臟病患。



至於為甚麼蛋會有綠綠的顏色?署立桃園醫院新屋分院營養師範純美解釋,如果「煮過頭」,蛋白中的「硫」與蛋黃中的「鐵」就會產生「硫化鐵」,這就是為甚麼在便利商店買的茶葉蛋,蛋黃外緣會呈現綠色,甚至自己在蒸蛋、煎蛋時也會出現。而硫化鐵不會威脅身體健康,民眾大可放心。
范姜 發表於 2008-1-31 10:38:00 | 顯示全部樓層
所以是網路謠言了
蛋中還是可以加塩
謝謝您的查證
因為網路的說法真是眾多紛紜
真假難辨
arashisoar 發表於 2008-1-31 11:01:41 | 顯示全部樓層
因為鹽與蛋中的乳酸菌結合會產生『氯』,有毒!

看到上面那一句的時候我有點小小的不懂.....
不知道是自己的生化實在不好還是怎樣,
感覺這個消息有點不是真的....
結果還真的不是真的.....
ga024658 發表於 2008-1-31 12:12:41 | 顯示全部樓層
食鹽就是氯化鈉,本來就有氯,但食鹽中的氯是是血液中氯離子成分的來源之一,人體的血液和細胞中含有千分之九的氯化鈉,氯離子和鈉離子對於保持體內水分的平衡,肌肉的收縮,神經的傳導等,有很重要的作用。(參見:鹽的故事�淡水河一號註:這篇寫的最完整、營養師陳建志�關於食物的酸鹼性、鹽化學、關於氯)

所以啦,第一,雞蛋沒有乳酸菌,第二,食鹽中本來就有氯。換句話說,第一個問題不成立。如果更進一步去看,其實自來水中的氯都比鹽中的氯來的高,不過請放心,充分煮沸的自來水,就會在煮沸過程中把氯揮發掉。所以說蛋跟鹽巴都是清白的,煮蛋時先加鹽巴會有毒的說法,目前並沒有看到證據。(相關說法也可以參見:Kingnet國家網路醫院)

至於謠言中提到提到煮蛋加鹽會變綠綠的,又是怎麼一回事呢?這可不是因為鹽裡有「氯」的關係喔,此氯非彼「綠」,直接用想像代入法是不對的。

水煮蛋或蒸蛋會綠綠的,是因為蛋黃中的成分含有鐵,跟蛋清中的蛋白質遇熱時分解出的硫化氫作用,當硫化氫氣體遇高溫膨脹會移向溫度較低的蛋黃附近,在蛋黃的表面形成硫化鐵,硫化鐵就是那綠綠的東西了,如果你不想看到它,就把煮好的蛋丟入冷水中,這樣蛋殼附近溫度就會比較低,硫化氫流向蛋殼附近,就不會與蛋黃那的鐵做反應,蛋黃的表面就不會變成綠色的了。(以上說法,請參見:天下文化出版的《蘇老師掰化學》,蘇瓦茲著頁117至118。或 「養雞協會網站�雞蛋百問�蛋水煮去殼後,為何偶會出現蛋黃表面一層灰綠色?」)

據網友來信,我們才發現坊間書籍裡,有一種很類似本謠言的說法,只是主角從乳酸菌變成蛋白質。作者要大家做實驗,一碗水加蛋加鹽,另一碗沒加鹽去蒸,結果加鹽的那一碗有些綠綠的顏色(大家已經知道這是什麼原因了吧?),作者就說,看,這就是因為蛋白質碰到氯化鈉(鹽)的關係,這會產生「鉛」等有害物質...。這,實在叫人傻眼。(看了作者的學經歷會更傻眼)蛋白質碰到鹽怎麼會產生鉛呢?(有機會,我們會再向這位作者討教,這個驚人的發現,是那個知名實驗室做出來的,恕我們孤陋寡聞,實在找不到這種說法。)
參見:
蛋白質研究歷史
蛋白質的一般性質
cawase30 發表於 2008-1-31 15:35:40 | 顯示全部樓層
還好吧
是說這年頭啥沒毒
若要每個都相信
我想會餓死吧
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