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究竟紅糖好還是黑糖好?

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admin 發表於 2017-5-3 09:24:22 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

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今天來說說神奇的糖,尤其現在價格飆升名氣十足的黑糖,看它如何逆襲幹掉紅糖,稱霸糖界!說起黑糖,目前市面的選擇性還是比較多的,各種古法黑糖、紅棗黑糖、桂花黑糖、玫瑰花黑糖等等,包裝精美,功效大增?但是黑糖真的有這麼神奇嗎?它比紅糖有很大的優勢嗎?黑糖的功效是真的嗎?應該如何應用和選擇?

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黑糖與紅糖的歷史
要知道無論黑糖和紅糖都是經過甘蔗提煉的糖,他們都是一個老祖宗—蔗糖。在漢朝楊孚所著的《異物志》中就有記載「長丈余頗似竹,斬而食之既甘,榨取汁如飴餳,名之曰糖」,不過這只是證明蔗糖被發現,是紅糖當時的雛形而已。直到唐朝太宗遣使者至印度取熬糖法,才有了紅糖。而這種糖在我國被稱為紅糖,在日本和台灣都被稱為黑糖,其實不過就是對於火候掌握的不夠熟練,從而熬煮的比較久,顏色較深,其實就是熬糊了,被冠名為黑糖,並沒有什麼特殊的工藝。黑熬糊的蔗糖有焦香的味道也就不足為奇了。

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紅糖(黑糖)營養與功效
由於蔗糖在加工為紅糖的過程中幾乎保留了甘蔗的全部成分,因此紅糖(黑糖)中含有維生素以及微量元素,如:蘋果酸、核黃素(維B2)、胡蘿蔔素、鐵、鋅、錳、鉻等元素。紅糖還有幾個好聽的別名:沙塘、赤沙糖、紫沙塘、片黃糖,(註:在購買選取時應注意名字中的「沙」不同「砂」!)。因紅糖中保留了蔗糖所有的營養成分,因此紅糖有加速細胞代謝、為細胞提供能量、維護細胞功能和代謝、抗衰老、補血氣、暖胃健脾等作用。
而我們日常主要吃到的普通糖,如:綿白糖、冰糖、白砂糖等,都是由紅糖進行脫色、脫雜質以及脫味後再加工的糖,其營養成分幾乎在這些工藝中損失殆盡,就是純純的游離糖,中國居民膳食指南建議這種糖每天攝入不超過50g,因此得出一個結論,如果想要靠紅糖(黑糖)來補充營養,實際上是不可取的,因為:

補鐵:
食物名稱含鐵量吸收率%熱量
紅糖(黑糖)4mg/100g不足5%400kcal/100g
牛肉3.2g/100g40%以上125kcal/100g
而對於其餘營養成分也都存在這樣的問題,例如:100g紅糖含90mg鈣,而100g牛奶含110mg鈣,看著差不多,但是100g紅糖有400kcal熱量,而牛奶只有50kcal。可想而知,如果靠紅糖(黑糖)補充營養,那麼只有一個結果—肥胖。
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紅糖(黑糖)該不該吃?
所有的食物存在都是有它的不可替代性的。雖然單靠這類糖補營養素不靠譜,但是畢竟它裡面也含有豐富份營養物質,每天限定在中國居民膳食指南建議的50g以內,對身體也是有益無害的。只是要正確認識紅糖(黑糖),切不可盲目追從,以免營養沒有得到充分的補充,導致的肥胖還帶來慢病的風險,得不償失。

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對於任何事情哪怕是我們日常的飲食都要辯證的看,沒有天生壞的食物,只是搭配的不合理,烹飪方式不正確造成的一系列問題,只要控制在合理範圍之內,任何食物都是健康的,美好的。

PS:很多女生生理期間腹痛會喝紅糖水來緩解疼痛,再此要闢謠兩件事:1.經期怎麼吃都不胖,千萬別信,能量過剩,長肉是必然的。因此游離糖要限制。2.紅糖並沒有緩解痛經的作用,之所以喝紅糖水會緩解腹痛,是熱水發揮的作用,而非紅糖,因此如果腹痛可以喝一杯加了姜的淡淡的紅糖水最宜。
             
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